L’Aragosta di Alghero, come mangiare una regina

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L’aragosta di Alghero, ovvero come mangiare una regina

Nel dopoguerra erano ancora tantissimi, sui 2.000, li vedevi sciamare sui loro robusti gozzi a vela latina.

Erano gli stessi che a terra passavano ore alle prese con la riparazione delle tipiche reti di cotone: quelle dita tozze e ruvide si muovevano straordinariamente agili. Erano i pescatori di aragoste di Alghero. Oggi le cose sono molto cambiate: le reti non sono più di cotone ma di nylon, e il numero dei pescatori si è drasticamente ridotto fino a non più di 200. I tempi sono cambiati, vivere di pesca è sempre più difficile, le normative sono sempre più stringenti, i margini sempre più esigui.


Ma, naturalmente, l’aragosta di Alghero non può che continuare a essere se stessa: una primizia dell’intero Mediterraneo. Prima, quando di soldi ne giravano davvero, c’era gente che da Milano veniva appositamente per mangiarne a chili. La Regina Elisabetta la volle per il suo matrimonio. Anche lo Chez Maxim di Parigi la mette non di rado in menù.


In particolare, è l’aragosta alla catalana la ricetta più esclusiva della nostra tradizione culinaria, il perfetto incontro tra questo straordinario dono del nostro mare e la cultura spagnola che ha impregnato fin nel midollo Alghero. Pomodori e cipolla tagliati sottilmente saranno il colorato e balsamico giaciglio su cui l’aragosta sarà delicatamente adagiata, per essere infine irrorata da una salsa di olio, aceto, limone e pepe nero.


Insomma, avrete ormai capito che la nostra aragosta non è semplicemente un crostaceo: è piuttosto la corteggiatissima sovrana delle nostre acque.

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